(6-8 porciones)
Tiempo de preparación: 20 minutos / Tiempo de cocción: 40 minutos
Ingredientes
- 2 a 2½ libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 mango maduro grande, pelado, sin hueso y hecho puré
- 1/3 de taza de vinagre
- 2 cucharadas de aceite balsámico
- 3/4 de cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
- Salsa de Mango
- 2 mangos maduros grandes, pelados, sin hueso y picados
- ½ taza de cebolla picada
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- 1/4 de taza de azúcar morena
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- ½ cucharada de ralladura de cáscara de limón
- 1/4 cucharadita de pimienta dulce (allspice en inglés)
Preparación
Enjuague el pollo y séquelo. Perfore la superficie de la carne con un tenedor y colóquelo en una bolsa sellada con el puré de mango, el vinagre, aceite, sal y pimienta. Selle la bolsa y ponga a marinar en el refrigerador por varias horas o toda la noche. Combine todos los ingredientes de la salsa en una cazuela mediana y revuélvalos bien. Caliente hasta que hierva; reduzca la llama y cocine a fuego lento, cubriendo la cazuela con una tapa, durante 20 minutos. Destape y cocine a fuego lento por unos cuantos minutos más para dejar que se evapore el exceso de líquido; déjelo enfriar. Cuando esté listo para servir, saque el pollo ya marinado y colóquelo en una parrilla al carbón a fuego medio por aproximadamente 5 a 7 minutos de cada lado, o hasta que se cocine completamente. Sirva con la salsa de Mango.
Información cortesía de la Junta Nacional del Mango www.mangoinfo.org
Nada ofrece ese delicioso sabor de casa que un mango dulce y fresco; en Estados Unidos se dispone de seis variedades de mango, dependiendo de la época del año. El mango es la fruta más popular del mundo y puede ser incorporado fácilmente a algunas recetas. Además de su sabor, el mango es una fuente excelente de vitaminas A y C, así como de fibra.
