Ingredientes
- 3 libras de lomo de cerdo (tenderloin) cortado en rebanadas de media pulgada
- ¼ de taza de aceite de canola o de oliva
- 2 dientes de ajo fresco, triturados
- ½ cebolla blanca cortada en rodajas delgadas
- 6 chiles serranos sin semillas y cortados en tiritas
- 2 cucharaditas de sal
- 3 tomatillos frescos, pelados
- 1 taza de semillas de calabaza, tostadas
- 3 pizcas de pimienta negra
- 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 2 cucharaditas de albahaca fresca
- 3 tazas de consomé de pollo
Preparación:
Caliente una olla grande (o dos, si es necesario) con el aceite a fuego alto. Añada la carne de cerdo y cocine por 3 a 4 minutos hasta que quede tierna y ligeramente firme por dentro. Baje el fuego y añada el ajo, la cebolla, los chiles y la sal. Mientras se sigue cocinando, en una licuadora muela los tomatillos, las semillas de calabaza, la pimienta, el cilantro y la albahaca con el consomé de pollo, hasta alcanzar una consistencia de puré. Pase la mezcla por un colador y añádala a la carne y al resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento por aproximadamente 12 a 15 minutos, revolviendo constantemente, y listo. Sirva con arroz y tortillas.
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