Rinde 6 porciones
Ingredientes
• 1/3 de taza de leche (para la mezcla del pan de maíz)
• 1 paquete (8.5 onzas) de mezcla de pan de maíz
• 1 huevo (para la mezcla del pan de maíz)
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 libra de carne molida de pavo sin grasa
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 pimiento morrón verde, cortado en cuadritos
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de comino molido
• 1 tarro de frijoles pinto (15 onzas) escurridos y enjuagados
• 1 tarro (8 onzas) de tomates cortados en cuadritos
• 2 chiles chipotles, más 1 cucharada de la salsa que los acompaña
• 1 taza de queso cheddar, rallado
• 1/2 taza de cilantro fresco, machacado
Modo de preparación
Caliente su horno a 400ºF. Engrase un plato cuadrado de hornear de 8 pulgadas con la mantequilla y póngalo adentro.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola a temperatura media. Agregue el pavo molido, la cebolla, el pimiento y el ajo. Sazone con sal y pimienta, y cocine hasta por más o menos 8 minutos. Escurra cualquier exceso de grasa y espolvoree la mezcla de carne con el comino. Agregue los frijoles, el tomate, los chiles y la salsa a la cacerola, y ponga a hervir a temperatura alta. Reduzca a fuego medio y deje hervir por 5 minutos. Retire la sartén del calor y revuelva con el queso y el cilantro.
Esparza la mezcla de pavo sobre el plato de hornear preparado, presionando con la parte de atrás de una cuchara hasta lograr una capa pareja y compacta. Prepare la mezcla de pan de maíz de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Esparza la pasta de pan de maíz sobre la mezcla de pavo y hornee de 20 a 25 minutos. Deje reposar el pastel por 5 minutos antes de cortar en recuadros y servir.
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