Rinde 6 porciones

Ingredientes
• 1 diente de ajo molido
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• ½ libra de salchichas italianas dulces o picantes
• ½ libra  de pechuga de pollo, sin piel, cortada en pedazos de 1 pulgada
• 1 taza de arroz (café o blanco)
• 1 taza de cebolla colorada picada
• 1 ½  tazas de consomé de pollo
• 1 (8 onzas) lata de tomates cocinados, con jugo y picados
• ½  cucharadita de paprika (pimentón dulce)
• ¼  de cucharadita de pimienta roja en polvo
• 1/8 de cucharadita de azafrán en polvo
• ½ libra de camarones medianos, pelados y desvenados
• ½  taza de tiritas de pimiento rojo (bell pepper)
• ½  taza de tiritas de pimiento verde (bell pepper)
• ½  taza de arvejas verdes (chícharos) congeladas

Modo de preparación
En una cacerola grande, caliente el  ajo y el aceite a fuego medio. Remueva la envoltura de las salchichas si la tienen y añádales al aceite, junto con el pollo. Déjelos en el aceite y revuélvalos por 10 minutos o hasta cuando estén dorados. Remueva toda la grasa, dejando solamente una cucharada de la misma. Agregue el arroz y la cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente y el arroz ligeramente dorado, por 5 minutos. Añada el consomé de pollo, los tomates y su jugo, la paprika, la pimienta roja y el azafrán. Déjelos hervir, reduzca el fuego, y cocínelos lentamente por 10 minutos (25 minutos si está usando arroz café). Añada los camarones, las tiras de pimiento rojo y verde, y las arvejas. Cubra y cocine a fuego lento por 10 minutos o hasta cuando el arroz esté suave y el líquido se haya absorbido. Sirva inmediatamente. EC

Receta cortesía de la Coalición Latina de Nutrición.
 

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