Aprenda a preparar papa a la huancaína con esta versión de una receta típica de la cocina peruana
La papa a la huancaína es un platillo muy popular de la cocina del Perú, cuya historia dice que tuvo su origen durante la construcción del ferrocarril que iba de Lima, la capital, hacia Huancayo.
Rinde: 8 porciones
Ingredientes:
• 1 libra de papas alargadas (fingerling)
• Base de queso
• 210 gramos de ají amarillo
• 10 gramos de ají limo
• 2 botellas de mayonesa Kewpie (marca japonesa)
• 1 taza de leche evaporada
• 1320 gramos de queso fresco (ricota)
• Cebolletas, para decorar
Base de queso:
• 20 onzas de queso cheddar
• 20 onzas de queso Oaxaca
• ½ libra de mantequilla
• ½ libra de harina
• 3 tazas de leche
• 6 tazas de crema espesa
Modo de preparación:
Freír las papas enteras a 300 °F durante 8 minutos hasta que estén tiernas. Aplaste las papas (enfriadas) casi planas con el fondo de una sartén o la palma de su mano. Freír las papas aplastadas a 375°F durante aproximadamente 2 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Sazonar con sal y poner en capas las papas y la salsa huancaína en el plato. Cubra con cebolletas rebanadas de forma diagonal y sirva.
Para hacer base de queso: Hacer una masa con harina y mantequilla, cocinar a fuego lento para quitar el sabor a harina. Batir lentamente en sus líquidos. Agregue queso y continúe batiendo hasta que el queso se deshaga y tenga cintas sueltas de salsa.
Para hacer la salsa huancaína: Mezcle todos los ingredientes excepto las papas y cebolletas en una licuadora y sazone al gusto con sal. EC
Cortesía de The Idaho Potato Commission
