(Rinde 10 porciones)

Celebre la cena de Navidad con esta deliciosa receta de Ramiro Arvizu y Jaime Martín del Campo, chefs y propietarios del restaurante La Casita Mexicana en la ciudad de Bell, CA.

Ingredientes
• Lomo de cerdo (6 libras)
• 8 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla blanca mediana, cortada en rebanadas
• 10 ciruelas pasas cortadas en trocitos
• 2 onzas de pasitas negras
• 2 mandarinas cortadas en trocitos
• 6 chiles chipotles adobados, cortados en trocitos
• Jugo de mandarina (16 onzas)
• Cerveza clara (16 onzas)
• Sal de grano al gusto
• 2 cucharadas soperas de azúcar

Modo de preparación

Coloque la carne en un refractario no muy grande, para que se cocine con todos los jugos. Haga pequeñas incisiones en la pieza de carne con un cuchillo. Bañe el lomo de cerdo con la cerveza y el jugo de mandarina, hasta que quede bien impregnado con los jugos. Unte con el ajo machacado, el chile chipotle y los cominos. Sazone con la sal de grano y el azúcar. Colóquele encima las cirueles pasas, las pasitas, los trocitos de mandarina y las rebanadas de cebolla. Hornee a 375 grados F. por aproximadamente una hora y media o hasta que el lomo esté bien cocido y ligeramente dorado. Acompañe con una ensalada verde o con arroz blanco.


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