Ingredientes:
- 1 coliflor grande
- 1 calabacín mediano en rodajas
- 1 cebolla roja en rodajas finas
- 1½ taza de vino blanco seco
- ½ taza de vinagre blanco
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- 6 granos de pimienta
- 1½ cucharada de sal
- 2 cucharadas de tomillo fresco
- 1 cucharada de albahaca picada o seca
- 3 tomates frescos grandes en cuadritos sin semillas
- ½ de taza de perejil fresco picado
Preparación:
- Separe los cogollos de la coliflor y colóquelos en una cacerola, junto al calabacín y la cebolla roja.
- Agregue el vino, el vinagre, el aceite y agua suficiente justo para cubrir las verduras. Añada las hojas de laurel, pimienta en granos, la sal, el tomillo y la albahaca. Déjelo hervir a fuego lento alrededor de 15 minutos o hasta que la coliflor esté ligeramente blanda pero aún crocante.
- Retire del fuego y vierta los vegetales y el líquido en un recipiente conveniente para conservar en frío. Cúbralo y refrigérelo toda una noche.
- Para servir, escurra los vegetales (el líquido puede utilizarlo para preparar otros platos) y mézclelos con los tomates y el perejil. Puede servirse frío o a temperatura ambiente.
- Si no sirve todas las verduras a la vez, puede conservarlas refrigeradas hasta 4 ó 5 días.
Proporcionada por Florida Tomatoes
