coliflor y tomatesIngredientes:

  • 1 coliflor grande
  • 1 calabacín mediano en rodajas
  • 1 cebolla roja en rodajas finas
  • 1½ taza de vino blanco seco
  • ½ taza de vinagre blanco
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 6 granos de pimienta
  • 1½ cucharada de sal
  • 2 cucharadas de tomillo fresco
  • 1 cucharada de albahaca picada o seca
  • 3 tomates frescos grandes en cuadritos sin semillas
  • ½ de taza de perejil fresco picado

Preparación:

  1. Separe los cogollos de la coliflor y colóquelos en una cacerola, junto al calabacín y la cebolla roja.
  2. Agregue el vino, el vinagre, el aceite y agua suficiente justo para cubrir las verduras. Añada las hojas de laurel, pimienta en granos, la sal, el tomillo y la albahaca. Déjelo hervir a fuego lento alrededor de 15 minutos o hasta que la coliflor esté ligeramente blanda pero aún crocante.
  3. Retire del fuego y vierta los vegetales y el líquido en un recipiente conveniente para conservar en frío. Cúbralo y refrigérelo toda una noche.
  4. Para servir, escurra los vegetales (el líquido puede utilizarlo para preparar otros platos) y mézclelos con los tomates y el perejil. Puede servirse frío o a temperatura ambiente.
  5. Si no sirve todas las verduras a la vez, puede conservarlas refrigeradas hasta 4 ó 5 días.

Proporcionada por Florida Tomatoes

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