RecetasRinde 8 porciones

Ingredientes
• 2 libras de lomo de cerdo, deshuesado y cortado en cubitos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, bien picaditos
• ½ cucharada de achiote (condimento) en polvo
• 1 cucharada de paprika (pimentón)
• 1 cucharadita de pimienta Cayena (chile en polvo)
• 3 chiles jalapeños, picados
• ½ cucharadita de sal
• 2 tazas de arroz de grano extra largo
• 1 y ½ tazas de chícharos congelados (descongelarlos antes de usar)

Modo de preparación
Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Incorpore la carne de cerdo y sofría hasta que se dore. Añada el ajo, el achiote, la paprika, el chile en polvo, los jalapeños y la sal, y deje cocer por 1 ó 2 minutos.

Agregue 4 tazas de agua y deje hervir a fuego alto. Cubra la cacerola y baje la flama a fuego bajo. Deje que la carne se cueza por ½ hora o hasta que se ponga blanda. Vacíe el caldo hasta obtener 4 tazas completas, con las que cocinará el arroz.

De ser necesario, agregue más agua para completar las 4 tazas. Vuelva a incorporar el líquido y cocine a fuego alto. Agregue el arroz y los chícharos, y revuelva hasta que hierva. Cubra el recipiente y reduzca a fuego bao.

Deje cocinar por 20 minutos o hasta que el agua se termine de evaporar, y listo. Puede servir con una ensalada verde.

Receta cortesía del recetario Sabor y Salud, desarrollado por la American Dietetic Association y el National Pork Board.

Para más información: [email protected]  ó 1-800-242-2527.

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