El tradicional mole de olla es una buena elección de la cocina mexicana, que en esta versión lleva pollo en vez de carne de res
Rinde: 9 porciones
Ingredientes:
• 10 tazas de agua
• 1 libra de pechuga de pollo, sin piel
• 2 elotes cortados en 4 pedazos
• ¼ de taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de sal
• 5 granos enteros de pimienta La receta del pollo en mole verde es de la chef Rocío Camacho, “La diosa de los moles”
Pollo en mole verde
• 4 chiles anchos
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 xoconostles (frutos del nopal) pelados, sin semillas, y picados
• 1 taza de ejotes frescos cortados en rebanadas
• 2 chayotes, pelados y picados
• 2 calabacitas picadas
• 2 limones cortados en cuñas
Modo de preparación:
En una olla grande, ponga el agua, pollo, elote, cebolla, ajo, hojas de laurel, sal y los granos de pimienta. Deje hervir. Baje el fuego y deje hervir por 15 minutos. Retire el pollo, deje que se enfríe y desmenuce la carne. Reserve. Retire las hojas de laurel y los granos de pimiento, y ponga el caldo a un lado. En solo minutos puede preparar esta receta con arroz frito que se puede servir a cualquier hora del día
Arroz frito con pollo estilo griego
Para preparar el mole: En una sartén, caliente el aceite a fuego medio y sofría los chiles, el ajo, la cebolla y los xoconostles, hasta que estos últimos se suavicen. Añada esta mezcla con ¼ de taza del caldo de pollo reservado, a un procesador de alimentos y mezcle hasta formar una pasta.
Añada el mole, los ejotes y los chayotes al resto del caldo reservado. Tape la olla y deje hervir de 20 a 25 minutos.
Añada el pollo y las calabacitas. Cocine todo por 5 minutos. Sirva junto a las cuñas de limón. EC
Receta cortesía de Canolainfo.org
