Receta creada por la chef Doreen Colondres, para la National Pork Board
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes
• 2 libras cerdo para guisar, cortado en cubos de 1 pulgada (paletilla/shoulder)
• 2 chiles anchos, secos (sin tallo, semillas, ni venas)
• 1 chile guajillo, secos (sin tallo, semillas, ni venas)
• 3 tomates pera, cortados en mitades
• 1 cebolla blanca, pelada y cortada en cuartos
• 4 dientes ajo
• El jugo de 2 naranjas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 hojas laurel
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 3 nopales cocidos, cortados en tiras
Modo de preparación
En un envase profundo con 2 tazas de agua bien caliente, agregue los chiles y deje hidratar por 5 minutos. En una licuadora, mezcle bien los tomates, la cebolla, el ajo, el jugo de naranja, los chiles y 1 1/4 taza del agua en la que hidrataste los chiles.
En una olla profunda, dore el cerdo en aceite de oliva, sazónelo con sal y pimienta a gusto y luego agregue la salsa, el orégano y las hojas de laurel. Mezcle bien y deje cocinar tapado por 40 minutos. Unos 10 minutos antes de servir, agregue los nopales y sazone con sal y pimenta.
Sugerencias para servir
Sirva con tortillas de maíz o con su acompañante favorito. Si no encuentra los nopales, use judías o guisantes verdes. EC
