(Rinde 4 porciones)

Trocitos de pollo acompañados de pimientos crujientes y mango dulce forman este colorido sofrito. Para realzar aún más el color de este plato, puede sustituir la mitad del pimiento rojo con pimiento verde.

Ingredientes
• 1 libra de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en trocitos
• 2 tazas de arroz integral cocido
• 1?4 de taza de jugo de piña
• 3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
• 1?4 de cucharadita de jengibre molido (ground ginger)
• 1 pimiento rojo, cortado en tiritas pequeñas
• 2 mangos, sin semilla, cortado en tiritas pequeñas
• 1?4 de taza de almendras en tiritas tostadas
• Pimienta negra molida, al gusto
• Aceite en aerosol para cocinar

Modo de preparación
Rocíe una cacerola o sartén grande con el aceite en aerosol. Sofría el pollo a fuego medio-alto hasta que esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de piña, la salsa de soya y el jengibre. Agregue la mezcla y el pimiento a la cacerola o sartén. Cocine y mueva durante 5 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos pero crujientes. Agregue el mango y las almendras a la cacerola o sartén y cocine hasta que esté caliente. Sazone con pimienta negra molida al gusto. Sirva una taza del sofrito sobre 1?2 taza de arroz integral. EC

 

Receta cortesía de Campeones del Cambio de la Red para una California Saludable

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