Como bocadillos o como platillo principal, estos muffins de papa son una sabrosa alternativa para comer en familia

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente

• ½ cucharadita de sal

• ½ cebolla finamente picada

• 2 papas grandes, lavadas peladas y cortadas en tiras delgadas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de tomillo

• 100 grs de salmón ahumado en cubos

• Pimienta negra molida

• 1 cucharada de cebollín fresco, finamente picado

• ¼ taza de crema agria

Modo de preparación

Precaliente el horno a 329° F. Unte 6 moldes para muffin con un poco de mantequilla, refrigere.

Agregue sal a una cacerola con agua, hierva a fuego medio. Mientras el agua empieza a hervir, saltee la cebolla en aceite de oliva hasta que esté de un color café claro y suave. Pase la cebolla salteada a un tazón grande y reserve.

Agregue las papas en tiras al agua hirviendo con sal y cueza por 3 o 4 minutos. Retire del fuego, cuele y seque con una toalla de papel. Agregue las papas al tazón con las cebollas. Deje que las papas y las cebollas se enfríen a temperatura ambiente.

A la mezcla ya fría, agregue aceite de oliva, tomillo, salmón ahumado y pimienta negra al gusto. Mezcle bien para integrar completamente todos los ingredientes.

Con las manos limpias rellene los moldes para muffin con porciones iguales de la mezcla; presione fuertemente la mezcla para que no salga de los moldes. Hornee por veinte minutos, o hasta que la superficie se torne color café dorado. Retire los muffins de los molden y adórnelos con un poco de crema y cebollín picado. EC

Receta cortesía de The Idaho Potato Commission

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