Las mini fritadas las puede disfrutar como un delicioso aperitivo que además de sabrosas, son saludables

Rinde 12 porciones

Ingredientes

• ½ taza de leche baja en grasa

• 6 huevos grandes batidos

• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 4 oz. de jamón extra magro rebanado, bajo en sodio, muy bien picado

• 1 pimiento rojo, sin semilla, finamente picado

• 1 aguacate grande y maduro, sin semilla, partido a la mitad y bien picado

• ¼ de taza de chiles verdes hatch asados de lata

• ¼ de taza de queso fresco desmenuzado

• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

• Moldes para muffins de 2 y 1/2 pulgadas.

Modo de preparación

Precaliente el horno a 375ºF. Aplique una capa ligera de aceite en aerosol sobre los moldes para muffins.

Bata los huevos, la leche y la pimienta negra en un tazón mediano hasta que estén mezclados; resérvelos.

Caliente el aceite a fuego medio alto en una sartén antiadherente. Agregue el jamón y el pimiento rojo y cocínelos por 2 minutos hasta que los pimientos estén suaves. Agregue el jamón y los pimientos junto con el aguacate, los chiles, el queso fresco y el cilantro a la mezcla de huevos. Vierta 1/4 de taza de la mezcla de huevos en cada molde preparado.

Hornee de 20 a 23 minutos hasta que las fritadas cuajen al centro y estén ligeramente doradas. EC

Receta cortesía de Saborea Uno Hoy

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