Modo de preparación
Caliente el horno a 350° F. En una sartén caliente el aceite a una temperatura mediana-alta. Cocine la cebolla y los ajos en el aceite durante 2 minutos. Añada las zanahorias y las papas, y revuélvalas. Cocine todo durante 4 minutos. Agregue la carne. Cocine de 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien cocida; escúrrala. Añada la salsa de tomate y el consomé de pollo, y revuélvalos. Cocine hasta que las papas estén suaves y la mezcla espesa. Agregue las almendras, aceitunas y pasas. Quite la mezcla del fuego y enfríela ligeramente.
En una superficie enharinada, ponga la masa y con un rodillo forme dos ruedas de 14 pulgadas (35 cm). Usando un cortador redondo pequeño, corte 10 ruedas. Vierta el relleno con una cuchara en la mitad de cada rueda. Humedezca el borde de cada una con agua. Dóblela por la mitad y presione el borde con un tenedor para sellarlo. Ponga las empanadas a una distancia de 2 pulgadas en un recipiente para hacer galletas, sin engrasar. Hágales agujeros con un tenedor, para que salga el vapor. Hornéelas aproximadamente 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Se pueden conservar cubiertas a temperatura ambiente, o en el refrigerador.
Receta cortesía de “Qué RICA VIDA”
