El mole poblano de guajolote es una increíble receta que suele considerarse tradicional para Día de Muertos en Puebla.
Ingredientes del mole poblano
- 1 pavo de 8 a 10 libras, cortado en piezas.
- 2-3 tazas de caldo de pavo o pollo.
- 4 chiles rojos secos Nuevo México, desvenados y sin semillas.
- 1-2 chiles chipotles enlatados en adobo.
- 1 cebolla mediana picada.
- 2 dientes de ajo picados.
- 2 tomates medianos pelados y picados.
- ½ taza de almendras tostadas picadas.
- 2 cucharadas de semillas de sésamo.
- ½ tortillas de maíz desgarradas en pedazos.
- ¼ de taza con pasas.
- ¼ cucharadita de clavo molido.
- ¼ cucharadita de cilantro.
- 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal.
- 1 onza de chocolate amargo o más al gusto.
Modo de preparación
Precaliente el horno a 325 grados F. Ponga a dorar los trozos de pavo en una sartén durante 10 minutos por cada lado, agregando un poco de aceite vegetal si es necesario. Retire las piezas y colóquelas en una fuente para horno y ase en el horno durante 50 minutos. Retire del horno y mantenga la carne caliente.
Precaliente otra sartén pesada a fuego medio y tueste los chiles pasilla y Nuevo México hasta que se hinchen un poco, volteándolos con frecuencia para evitar que se quemen.
Cubra los chiles con agua caliente y déjelos reposar durante 10 minutos para que se ablanden. Escurra los chiles y deseche el agua.
Ponga los chiles, la cebolla, el ajo, los tomates, 1 cucharada de ajonjolí, las almendras, las tortillas, las pasas, el clavo, la canela y el cilantro en una licuadora o procesador de alimentos.
Haga puré con esta mezcla, agregando pequeñas cantidades de caldo hasta que la mezcla esté suave.
Derrita la manteca o caliente el aceite en una cacerola grande y saltee el puré de chile durante 10 minutos a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Agregue más caldo a la salsa para mantenerla suave y diluya si se vuelve demasiado espesa. Reduzca el fuego, agregue el chocolate y cocine a fuego muy bajo durante 30 a 45 minutos o hasta que la salsa espese.
Agregue el pavo a la salsa de mole y caliente. Coloque el pavo en la salsa en una fuente para servir, adorne ocn las semillas de sésamo restantes y sirva.[td_block_slide prev_tdicon=»» next_tdicon=»» tdc_css=»»]
