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Hamburguesas de berenjena con queso feta y guacamole

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En cuestión de minutos podrá disfrutar de unas deliciosas hamburguesas de berenjena con queso feta y guacamole.

Ingredientes para hamburguesas de berenjena

  • 6 onzas de queso feta.
  • ⅓ de taza de yogur natural de leche entera.
  • Sal y pimienta negra recién molida.
  • 1 cucharadita de ralladura de limón.
  • 1 cucharada de jugo de limón.
  • 1 cucharadita de zumaque (especia con sabor ácido).
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (uso dividido).
  • ½ pepino grande.
  • Aceite de canola.
  • 1 berenjena mediana, cortada en rodajas de ½ pulgada de grosor.
  • 1 pimiento rojo grande cortado a la mitad y sin semillas.
  • 4 bollos para hamburguesas tipo sourdough o ciabatta.

1 taza de guacamole (como usted prefiera de picante).

Modo de preparación

Haga puré de queso feta y yogur en un procesador de alimentos hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto.

Condimentar con sal y pimienta. Batir la ralladura de limón y el jugo, el zumaque y 1 cucharada de aceite de oliva en un tazón. Condimentar con sal y pimienta. 

Con un pelador de verduras, corte el pepino en tiras; mezcle con el aderezo de limón.

Prepare la parrilla para cocción directa y caliente a temperatura media-alta. Una vez caliente, limpie y engrase ligeramente las rejillas con aceite de canola.

Unte las berenjenas con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Asar a fuego directo, volteando ocasionalmente hasta que estén tiernos: de 6 a 8 minutos.

Asar el pimiento, volteándolo con frecuencia hasta que se dore (5 a 6 minutos). Cortar las tiras anchas.

Asar los bollos hasta que estén tostados (1 minuto). Unte la salsa de yogur en los panecillos. Añada pimientos, berenjenas, pepinos y ponga encima una o más cucharadas de guacamole.

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