Disfrute de este delicioso platillo mexicano fácil de preparar

 

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• ¾ de taza de aceite, separado

• 4 ajos cortado por la mitad

• 4 hojas de laurel

• ½ cebolla de tamaño mediano, picada

• 1 cucharada de tomillo fresco

• 6 granos de pimiento

• 2 tazas de puré de salsa de tomate

• 1 lata (28 oz.) de LAS PALMAS® Medium Red Enchilada Sauce

• 12 tortillas

• 3 tazas de queso Monterrey

• 1/3 de taza de crema

• ¼ de taza de cebollín

 

Modo de preparación

Precalentar el horno a 350F. En una cacerola mediana, calentar dos cucharadas de aceite a fuego medio; agregar el ajo, el cebollín, el tomillo fresco y el pimiento. Revolver y cocinar por 5 minutos hasta que la cebolla esté cocinada.

Echar la mezcla de especias recién preparada en la licuadora y agregar la Salsa de Enchilada Colorada y el puré hasta que esté líquido.

Calentar dos cucharadas de aceite en la misma cacerola mediana a fuego medio. Echar la mezcla de la salsa de enchilada, agregar el puré de salsa de tomate, la sal y una taza de agua. Cocinar hasta que hierva por aproximadamente 5 minutos hasta que se engruese. Agregar los ingredientes si es necesario.

Usar una sartén, calentar ½ taza de aceite a fuego medio; cocinar las tortillas por aproximadamente 5 segundos en cada lado. Colocar la tortilla cocinada en una bandeja de horno, añadir ¼ de taza de queso desmenuzado al centro de la bandeja, enrollar (hacia abajo) y continuar con el resto de las tortillas y el relleno.

Echar la salsa que sobra encima de las enchiladas y añadir el queso. Hornear por 10 minutos o hasta que el queso esté burbujeando, dejar que se enfríe. Antes de servir, vertir la crema y terminar con las cebollines.

 

Receta cortesía del chef Vicente del Río para Las Palmas

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