Una platillo tradicional de la cocina mexicana que se puede preparar muy fácilmente

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 y ½ libras (aproximadamente tres tazas) de pollo cocido desmenuzado

• 12 tortillas de maíz

• 2 tazas de queso Monterey Jack (o Mozzarella), desmenuzado

• 1/3 de taza de crema agria

• ½ taza (más) 1 cucharada de aceite vegetal, por separado

• 1 lata de 28 oz. de Salsa Verde para Enchiladas de LAS PALMAS®

• 2 cucharadita de sal

• ¼ taza de cebollines, en cubos

Modo de preparación

Precalentar el horno a 350F. En una cacerola mediana, calentar 1 cucharada de aceite sobre fuego medio alto; agregar la salsa de enchilada verde y cocinar sobre fuego bajo por aproximadamente 5 minutos. Remover del fuego y dejar a un lado. En una sartén, calentar ½ taza de aceite sobre fuego medio; cocinar las tortillas por aproximadamente 5 segundos en cada lado. Poner la tortilla cocida en una bandeja para hornear, agregar ¼ de taza de pollo desmenuzado en el centro, agregar una cucharada de salsa al pollo, enrollar (el borde hacia abajo) y continuar rellenando el resto de las tortillas. Echar el resto de la salsa sobre las enchiladas y espolvorear queso encima. Hornear por aproximadamente 10 minutos o hasta que el queso empiece a burbujear; dejar enfriar. Antes de servir, agregar crema agria y finalizar con los cebollines picados encima. Y si les agrega unos frijolitos refritos, mejor todavía. EC

Receta cortesía del chef Vicente del Río y Las Palmas

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