Para la cena de Navidad, esta receta de la chef Lorena García es la mejor alternativa
Rinde 6 a 8 porciones
Ingredientes
• 1 asado de lomo, de 3 a 4 libras
• 2 naranjas frescas
• 6 dientes de ajo, pelados
• 3 cucharadas de aceite de maíz o aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal, (ver nota al final)
• 3 chiles chipotle en adobo en polvo con naranja agria, (opcional)
Modo de preparación
Pele las naranjas con un pelador de verduras o rallador y pique las cáscaras en trocitos. En el vaso de la licuadora o en un procesador de alimentos pequeño, combine las cáscaras de naranja, el jugo de las naranjas, el ajo, el aceite, la sal y los chiles chipotle. Licúe hasta obtener una salsa ligera. Aparte la mitad de esta salsa.
Haga hoyos en el cerdo por todos lados con un tenedor de dientes largos. Espolvoree el cerdo con el adobo en polvo, si lo desea. Coloque el cerdo en una bolsa de plástico grande con cierre o en un recipiente adecuado (para contener caldo). Vierta la salsa sobre el cerdo. Cierre la bolsa herméticamente o cubra la vasija y deje sazonando el cerdo en el refrigerador por 2 horas o de un día para otro.
Coloque la carne de cerdo en la rejilla de un refractario para hornear (deseche la salsa en la que se sazonó). Vierta 1 taza de agua en el fondo del refractario. Ase el cerdo a 325° F de 1-1/2 a 2 horas o hasta que el termómetro de carnes registre 150° F en el centro del cerdo. Revise el cerdo a la mitad de la cocción, agregando más agua al recipiente si es necesario. Si el cerdo se está dorando demasiado, coloca papel aluminio por encima sin que se pegue al cerdo. Al sacarlo del horno, déjelo reposar cubierto por el papel aluminio por 10 minutos antes de rebanarlo. Caliente la salsa que reservó en una sartén pequeña por 5 minutos o hasta que se haya reducido ligeramente.
Nota: Si no desea usar el adobo en polvo con naranja agria, aumente la sal a una y media cucharadita. EC
Receta cortesía de la chef Lorena García y la National Pork Board
