InicioActualidadGuacamole, este es su significado y origen en la gastronomía mexicana

Guacamole, este es su significado y origen en la gastronomía mexicana

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El origen del guacamole está en los aztecas, los primeros en crear este alimento al que bautizaron como ahuacamolli. Esta palabra nahuatl es la unión de “ahuacatl”, que significa aguacate y “molli”, que significa mole o salsa.

Los registros más antiguos de su preparación datan de antes del siglo XV. Esta receta prehispánica nació en las tierras del centro y sur de lo que hoy conocemos como México.

Cuando los españoles llegaron a América se enamoraron de este aderezo e intentaron replicarlo en Europa con ingredientes propios. Sin embargo, el sabor no era nada parecido y decidieron llevar aguacate al viejo continente.

Ingredientes y modo de preparación del guacamole

El guacamole, tal como lo conocemos hoy, es un aderezo muy sencillo de preparar y es increíble para cualquier celebración, reunión y comida.

La preparación del platillo radica no podría ser más mexicana: aguacate (verde), cebolla (blanco) y tomate (rojo).

Con esta base, se añaden otros ingredientes como limón, ajo, cilantro y sal. También existen otras variaciones con algún tipo de chile para darle ese toque picante.

Para preparar guacamole, puedes usar la siguiente fórmula:

  • 3 aguacates grandes.
  • 1 cebolla blanca picada.
  • 1 cilantro picado.
  • 1 jitomate picado.
  • 1 diente de ajo.
  • Sal y limón al gusto.

La preparación es sencilla, solo basta con moler todo e ir añadiendo los ingredientes hasta tener la mezcla deseada.

Ingredientes y modo de preparación del guacamole

Curiosidades del aguacate y guacamole

Día Internacional del Guacamole

A nivel internacional, el guacamole tiene su día el 16 de septiembre. Este clásico aderezo azteca se ha exportado desde México a todo el mundo.

El aguacate tiene más de 10 nombres, según el país y región:

  • Cura – Venezuela.
  • Avocado – Estados Unidos.
  • Aguacate – Centroamérica y España.
  • Aguacata – Puerto rico.
  • Abacate – Brasil.
  • Aguaco – República Dominicana.
  • Pera de cocodrilo – zonas de EU.
  • Pagua – Cuba.
  • Palta – Chile, Perú, Uruguay, Bolivia y Argentina.
  • Persea – nombre científico.

Año récord en producción de aguacate

Pese a la pandemia, en 2020 la exportación del aguacate en México logró cifras récord de 1.219.700 toneladas de enero a noviembre. Número que contrasta con las 369.000 toneladas en 2010.

Sin embargo, en términos de ventas externas, cayeron 7.4% de enero a noviembre de 2020 a 2 mil 698 millones de dólares.

El precio del aguacate en Estados Unidos

En el transcurso de poco más de un año, Estados Unidos registró el costo más bajo y más alto en el precio del aguacate.

  • En febrero de 2021, el valor por unidad era de 0.78 centavos.
  • En abril de 2022, el valor por unidad era de 1.58 dólares.

Guacamole en Estados Unidos

Para la preparación del guacamole, Estados Unidos tiene una producción que se concentra en tres estados:

  • California.
  • Florida.
  • Hawái. 

Aun así, se necesita de la exportación de México para la gran demanda de este alimento.

De acuerdo con estimaciones, el consumo anual per cápita de aguacate en Estados Unidos es de 9 libras. Lo que representa 3 veces el consumo en Europa.

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