(Rinde 4 porciones)
Agasaje a sus invitados en la celebración de las Fiestas Patrias con este platillo a base de carne y salsa verde; y quedará mejor si lo acompaña con unas tortillas recién calentadas, unos frijolitos de la olla y un vaso de agua fresca de sabor.
Ingredientes
• 1 y 1/2 libra de lomo de puerco sin grasa, cortado en trozos de 3/4 de pulgada
• 1 libra de tomatillos frescos, sin la cáscara, lavados y cortados en cuartos
• 3 chiles Anaheim, rostizados, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
• 3 cebollas verdes, cortadas en rebanadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chile jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
• 2 cucharadas de jugo fresco de limón
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de aceite
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• 1/2 cucharadita de sal
Modo de preparación
Coloque los tomatillos en una olla mediana con una pequeña cantidad de agua. Cubra la olla y cocine a fuego lento, hasta que se ablanden. Escurra los tomatillos y póngalos en una licuadora con los chiles Anaheim, las cebollas verdes, el ajo y el chile jalapeño. Licúe despacio hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa. Incorpore el jugo de limón y el azúcar, y vuelva a verter en la olla; dejar a un lado. Caliente aceite en una sartén y cocine la carne unos 5 minutos para dorarla; agréguela a la olla con la salsa. Deje que hierva; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, cubierto, durante 50 minutos. Quite la tapadera y siga cocinándolo 10 minutos más. Incorpore el cilantro y la sal.
Receta cortesía de Los Campeones del Cambio, de la Red para una California Saludable
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