Rinde 4-6 porciones
Ingredientes
• 4 a 5 muslos de pollo, sin piel ni hueso
• ½ taza de aceite de canola, dividido
• ½ cucharadita de sal, dividida
• 2 tortillas de maíz suaves, cortadas en tiras de 1/4 de pulgada
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos
• 1 diente de ajo, picado
• 1 ½ cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de comino, molido
• ¼ taza de jugo de limón
• ¼ cucharadita de ralladura de limón
• ¼ de caldo de pollo College Inn® Chicken Broth
• 1 lata (14,5 onzas) de tomates cortados en cubos Del Monte® Diced Tomatoes, sin escurrir
• 1 lata (4 onzas) de chiles verdes, cortados en cubos y escurridos
• 4 onzas de queso crema reducido en grasa
Aderezos:
• tiras de tortilla frita
• ½ taza de queso cheddar rallado
• 2 cebollas verdes, cortadas en trozos de 1/4 de pulgada
Modo de preparación
Precaliente el horno a 350 °F. Coloque el pollo en una fuente de vidrio para hornear de 8 x 8 pulgadas. Con un pincel, unte 1 cucharada de aceite y rocíe con 1/4 cucharadita de sal. Cocine en el horno de 15 a 20 minutos o hasta que ya no esté rosado en el interior. Desmenuce el pollo cocido con 2 tenedores y reserve. Caliente el aceite restante en una sartén pequeña. Agregue las tiras de tortilla en 2 partes. Fríalas hasta que estén doradas. Séquelas en un plato cubierto con una toalla de papel. Rocíelas con 1/4 cucharadita de sal y resérvelas. Guarde 1 cucharada de aceite. Caliente la cucharada del aceite en una cacerola a fuego medio. Añada la cebolla y cocínela por aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine de 30 a 60 segundos, revuelva constantemente. No dore el ajo. Agregue el pimentón y el comino, revuelva y cocine de 15 a 30 segundos. Incorpore rápidamente el jugo y la cáscara de lima, el caldo, los tomates y los chiles en cubos. Ponga la mezcla a hervir y baje el calor para que se cocine a fuego lento. Agregue el queso crema. Cocine hasta que se haya derretido el queso crema. Agregue el pollo desmenuzado y cocine durante 5 minutos. Coloque en recipientes individuales para sopa y decore con las rodajas de tortilla, el queso cheddar y la cebolla verde. EC
Receta cortesía de Family Features