Pruebe esta alternativa deliciosa y saludable con el toque mexicano del huitlacoche y el queso Oaxaca

Rinde 8 porciones

Ingredientes

Sopa

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cebolla, picada
  • ½ chile jalapeño, cortado en cubitos
  • 2 papas Idaho grandes, peladas y cortadas en cubitos
  • 12 onzas de huitlacoche
  • 2 cuartos de caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto

Crotones

  • 8 onzas de queso Oaxaca
  • 1/3 taza de harina
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1 ¼ tazas de migas de pan
  • Aceite de oliva

 

Modo de preparación

Sopa: Caliente aceite de oliva en una cacerola grande y sofría la cebolla y el jalapeño de 2 a 3 minutos. Agregue las papas, huitlacoche y el caldo de pollo. Sazone con sal y pimienta. Lleve a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas. Deje reposar la sopa durante 5 minutos. Mezcle con cuidado hasta que esté suave. Rectifique la sazón si es necesario.

Crotones: Prepare crotones cortando el queso en cuadros pequeños; sumérjalos en la harina, luego en los huevos y por último en las migas de pan. Fría el queso en aceite de oliva hasta que estén dorados, por unos 30 a 45 segundos. Recaliente la sopa, si es necesario, y sirva adornado con trocitos de pan de queso.

 Receta cortesía de The Idaho Potato Commission

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