La receta del pollo en mole verde es de la chef Rocío Camacho, “La diosa de los moles”

Rinde 10 porciones

Ingredientes

• 1 Pollo entero fresco Foster Farms

Caldo:

• 12 tazas de agua (o suficiente para cubrir el pollo entero)

• 2 dientes de ajo

• ½ cebolla

• Sal al gusto

Mole verde:

• 6 tazas de agua (o suficiente para cubrir los tomatillos y demás ingredientes)

• 10 tomatillos, pelados y lavados

• 4 dientes de ajo

• ¼ de cebolla

• 5 chiles serrano

• ½ taza de hojas de cilantro fresco, picadas finamente

• 2 ramitas de epazote

• 2 hojas santas (conocida en EE.UU. como hoja de pimienta mexicana o root beer plant)

• 1 taza de semillas de calabaza

• 2/3 taza de aceite vegetal

• Una pizca de comino

• Sal al gusto

Modo de preparación

Caldo: Corte el pollo en piezas. En una olla grande, coloque el pollo, el agua, el ajo, la cebolla y la sal. Deje hervir a fuego lento durante aproximadamente 25 minutos. Cuando la temperatura interna del pollo haya alcanzado al menos 165°F (verifique con un termómetro para carne) retire las piezas del caldo y déjelas a un lado.

Mole verde: En otra olla, hierva el agua, los tomatillos, el ajo, la cebolla, los chiles, las hierbas y las semillas de calabaza durante 10 a 12 minutos aproximadamente. Licue todos los ingredientes hasta obtener una salsa moderadamente suave. Caliente el aceite en una sartén. Agregue la salsa y sofríe durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue 3 tazas de caldo de pollo, tape la sartén ligeramente y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el pollo al mole verde. Sazone al gusto con sal y comino. Retire del fuego. Sirva el pollo en mole en un plato. Decore con semillas de calabaza tostadas. EC

Más artículos de interes