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Pechugas de pollo rellenas de queso

Usted puede preparar en casa esta deliciosa receta que estará lista en menos de 30 minutos

pechugas_rellenasRinde 4 porciones:

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo cortadas por la mitad

• 1 taza de queso Monterrey Jack, rallado

• ½ taza más 3 cucharadas de aceite, separados

• 4 ajos, picados, separados

• ½ cebolla de tamaño mediano, más 2 cucharadas picadas, separadas

• 3 taza de espinacas frescas

• 2 cucharadas de caldo de pollo

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharada de pimienta molida

• 1 ½ tazas de harina

• 4 huevos batidos

• 2 tazas de pan rallados

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharada de tomillo fresco

• 1 lata (28 oz.) de LAS PALMAS® Red Chile Sauce

Modo de preparación

Precalentar el horno a 300F. En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite sobre fuego medio; agregar el ajo y las cebollas y acitronar por aproximadamente 3 minutos. Agregar las espinacas, el caldo de pollo, la sal y la pimienta molida; saltear por aproximadamente 2 minutos.

Sacar del fuego y dejar que se enfríe. Colocar cada mitad de pechuga de pollo entre dos hojas de plástico usando una maza o rodillo para la carne, y aplastar a ¼ de pulgada de grosor. Rociar ¼ de la mezcla de espinacas y ¼ taza de queso rallado encima de 2/3 de la pechuga de pollo, dejando un borde alrededor sin relleno.

Enrollar la pechuga y asegurándose que el relleno no se salga. Cubrir la pechuga en la harina, los huevos batidos y el pan rallado. Calentar ½ taza de aceite en una sartén grande sobre fuego medio. Dejar que se cocine la pechuga con el pan rallado hasta que se dore, por aproximadamente un minuto en cada lado. Colocar la pechuga en una bandeja y hornear por 10 a 15 minutos hasta que el centro de la pechuga lea 165 grados F.

En una cacerola mediana, calentar 2 cucharadas de aceite en fuego medio. Agregar 2 ajos, 2 cucharadas de cebolla picadas, las hojas de laurel y el tomillo fresco. Integrar y cocinar por aproximadamente 5 minutos. Echar la mezcla de especias cocinada en la licuadora, agregar la salsa de chile y el puré.

Calentar dos cucharas de aceite en la misma cacerola mediana en fuego medio. Vertir la mezcla de la salsa de chile y agregar el puré de tomate, la sal y una taza de agua. Dejar que hierva y cocinar por 15 minutos. Aderezar a su gusto. Rociar las pechugas de pollo con la salsa de chile y listo. EC

Receta cortesía del Chef Vicente Del Río para Las Palmas

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Publicado en Recetas, Comida