Originario de Ambato, Ecuador, los llapingachos, conocidos también como tortillas de papa, son platillo un verdadero icono gastronómico.

Según se desee, se sirve como guarnición o platillo principal.

En Ecuador el huevo frito, el aguacate, el chorizo, la salsa de maní, la salchicha y el curtido de cebolla son los ingredientes más comunes para acompañar unos riquísimos llapingachos.

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