Originario de Ambato, Ecuador, los llapingachos, conocidos también como tortillas de papa, son platillo un verdadero icono gastronómico.
Según se desee, se sirve como guarnición o platillo principal.
En Ecuador el huevo frito, el aguacate, el chorizo, la salsa de maní, la salchicha y el curtido de cebolla son los ingredientes más comunes para acompañar unos riquísimos llapingachos.
Gastronomía de Ecuador: Llapingachos o tortillas de papa
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Serves: 6
Ingredients
- 2 cucharadas de semillas de achiote
- 3/4 taza de aceite de maíz
- 5 papas russet peladas
- 1 cucharada de sal
- 1/2 taza de queso mozzarella rallado
- 1/4 taza de cebollines verdes picados
Instructions
- Hierva las cinco papas añadiendo una cucharadita de sal hasta que estén suavecitas.
- Una vez hervidas, escurra las papas y haga un puré.
- Cocine las semillas de achiote junto con el aceite de maíz durante 2 minutos, retírelo del fogón y deje reposar la mezcla durante 10 minutos.
- Transcurrido este tiempo, escurra el aceite y deseche las semillas.
- Agregue el aceite de achiote al puré de papas y añada sal al gusto
- Forme bolitas con el puré, haga un pequeño agujero con los dedos y rellene con queso mozzarella rallado y cebollines verdes picados.
- Fría en aceite las tortillas de papa hasta que queden doraditas por ambos lados.
