Un platillo tradicional mexicano con mucho color y sabor

Rinde 8 porciones

Ingredientes

• 6 filetes (de unas 4 onzas cada uno) de salmón fresco

• 1 cucharada de aceite

• 4 dientes de ajo, picados

• ½ taza de cebolla picada finamente

• 1 pimiento verde, cortado en tiras

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta fresca molida

• 2 hojas de laurel

• 5 tomates medianos, cortados en dados

• 1 cucharadita de orégano seco

• ½ taza de aceitunas verdes picadas

• ¼ de taza de alcaparras

• 1 lata de Salsa de Chile Colorado Las Palmas®

• 2 cucharadas de mantequilla

Modo de preparación

Caliente el aceite en una olla grande, agregue el ajo y la cebolla y deje saltear por 3 minutos. Agregue la salsa y los tomates, y deje que hierva. Agregue el pimiento y mezcle por 2 minutos. Agregue sal y pimienta, y mezcle por 2 minutos. Añada sal y pimienta otra vez, al gusto, las hojas de laurel y el orégano. Deje a un lado.

Cuando empiece a hervir, cubra y cocine a fuego bajo por 8 minutos. Agregue las aceitunas y las alcaparras y cocina por 5 minutos más. Retira del fuego.

20 minutos antes de servir, precaliente el horno a 375 grados F. Enjuague los filetes, séquelos y rocíe suavemente con sal y pimienta. Derrita la mantequilla en una sartén grande; coloque los filetes y cocínelos de cada lado.

Páselos a un plato para  hornear engrasado y cubre con la salsa. Cubra el plato con papel aluminio y hornee de 10 a 15 minutos. Adorne cada filete con la mezcla de salsa antes de servir. EC

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