Una receta muy popular de la cocina puertorriqueña y dominicana
Redacción EC | 7 de junio de 2013
Rinde 6 porciones
Ingredientes
• 2 pollos enteros chicos (de 6 libras aproximadamente), cada uno partido en 10 piezas
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 taza de sofrito
• 1 ½ cucharaditas de curry en polvo
• ¼ de cucharadita de clavo en polvo
• ¼ taza de harina
• 1 lata de leche de coco de 13 onzas, sin azúcar
• Aceite vegetal
• Sal marina y pimienta fresca molida, al gusto
Modo de preparación
Seque los pedazos de pollo con toallas de papel. Sazónelos bien con sal y pimienta. Cubra el fondo de una olla grande con aceite vegetal y caliente a fuego medio. Coloque tantas piezas de pollo quepan en la olla sin amontonarse. Cocine dando vueltas cuando sea necesario, hasta que el pollo quede dorado por ambos lados, digamos 10 minutos aproximadamente.
Dore el pollo a fuego intenso pero no excesivo. Retire el pollo de la olla y repita el procedimiento con las piezas restantes. Retire o saque la grasa de la olla, dejando casi 1.4 de taza. Añada el sofrito, el curry y el clavo. Reduzca el fuego e incorpore la harina. Continúe mezclando hasta que la harina absorba todo el aceite. Agregue lentamente el caldo de pollo y la leche de coco mientras sigue revolviendo. Sazone con un poco de sal y pimienta. Caliente la salsa a fuego medio.
Devuelva el pollo a la olla, tape y cocine hasta que el pollo esté tierno, por 25 minutos aproximadamente. Revise el pollo ocasionalmente para asegurarse de que la salsa se cocine a fuego lento. Mientras tanto, dele vuelta al pollo y revuelva para cocinarlo de manera uniforme. Desmenuce el pollo y sirva raciones calientes. EC
Receta cortesía de del libro de Daisy Martínez, “Daisy: mañana, mediodía y noche”
