Pechuga de pollo a la parrilla con limón y romero

Una porción

Ingredientes

• 4 onzas de pechuga de pollo, sin huesos ni piel
• 2 papas medianas (cáscara roja)
• ½ taza de ejotes/vainitas (green beans)
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 limón pequeño (cortado en rebanadas delgadas)
• 1 cucharada de hojas de romero
• 1 cucharada de pimiento (cortado en rebanadas delgadas)
• ¼ de taza de aceite de oliva

Preparación

1. En un recipiente marine el pollo, agregándole la mitad del aceite de oliva, el limón y las hojas de romero.
2. En una olla cocine las papas; cuando estén listas déjelas enfriar para luego rebanarlas.
3. En otra olla cocine los ejotes hasta que estén listos, luego escúrralos y déjelos enfriar.
4. Rebane la cebolla finamente y mézclela con las papas, los ejotes, el pimiento y el aceite restante.
5. En la parrilla cocine a fuego bajo la pechuga de pollo y las rebanadas de limón. Agregue sal al gusto si así lo desea.
6. A la ensalada puede agregarle zanahoria y/o granos de maíz tierno. Sirva inmediatamente y ¡buen provecho!

Receta cortesía de Phillip Andriano, Corporate Executive Chef – ChefsDiet