Redacción EC | 18 de noviembre de 2011
(Rinde 14 porciones)
Ingredientes
• 1 ¼ cucharadita de sal, dividida
• ½ cucharadita de polvo de ajo
• 1 cucharadita de hojas secas de orégano, dividido
• ½ cucharadita de pimienta roja
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
• 1 Pavo Butterball® (14 libras) entero, descongelado
• ½ taza de cilantro fresco
• 4 limones cortados a la mitad
• No-stick spray para cocinar
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla picada
• 3 dientes de ajo, picado
• ½ cucharaditas de pimienta de chile ancho
• ½ cucharaditas de canela en polvo
• 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
• 1 lata (15 onzas) de chiles verdes en cubitos escurridos
• ½ taza de agua
• 1 cucharada de azúcar negra
• 1 cucharada de manteca de cacahuete cremosa
• ½ onza de chocolate sin azúcar, cortada en trozos pequeños
Modo de preparación
Precaliente el horno a 325 ° F. Mezcle una cucharadita de sal, ajo en polvo, ½ cucharadita de orégano, pimienta roja y negra. Ponga a un lado.
Remueva del pavo el cuello y las menudencias de las cavidades del cuerpo. Refrigere para otro uso o descártelo. Vacié los jugos del pavo. Seque el pavo con toallas de papel. Volteé las alas hacia atrás para sostener la piel del cuello contra la parte trasera del pavo.
Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla plana para asar o en una bandeja para hornear poco profunda. Ponga el cilantro y limón en la cavidad del cuerpo. Rocié el pavo con no-stick spray para cocinar de manera uniformada. Agregar con la mezcla de condimentos.
Hornear de 3 a 3 ½ horas o hasta que el termómetro de carne alcance 180 ° F cuando lo inserte profundamente en el muslo. Cubra la pechuga y la parte superior de los muslos con papel de aluminio después de 2 horas para evitar sobre cocinar la pechuga.
Deje que el pavo repose 15 minutos antes de cortarlo. Retire el cilantro y los limones. Mientras tanto, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego mediano. Agregue la cebolla y el ajo. Cocine y revuelva 5 minutos, o hasta que las cebolla esté cocinada.
Añada y mezcle el chile, canela, el resto del orégano y el chile ancho. Cocine y revuelva por 1 minuto. Ponga la mezcla en la licuadora. Agregue la salsa de tomate y chiles verdes. Licúe hasta que quede suave.
Derrame de nuevo en la misma olla. Añada el agua, ¼ cucharadita de sal, el azúcar negra, la manteca de cacahuate y el chocolate. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Servir sobre rodajas de pavo.
Sugerencias para servir
La salsa de mole se puede preparar y refrigerar hasta 2 días antes de usar. Caliente la salsa de mole antes de servir sobre rodajas de pavo. EC
Receta cortesía de Butterball®
