Ingredientes:

(4 a 6 porciones)

  • 1 lomito de cerdo de 2 a 3 libras
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de vinagre de sidra
  • 2 cucharadas de sal
  • 4 cucharadas de azúcar
  • ¼ taza de café en grano
  • 3 anises de estrella (enteros)
  • 2 cucharadas de pimienta entera
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 1 raja de canela 
  • 3 cucharadas de aceite 
  • 3 cucharadas de mantequilla

Preparación:

  1. En un tazón bata el agua, el vinagre de sidra, la sal y el azúcar hasta que la sal y el azúcar estén derretidos. Ponga esta mezcla en una bolsa de cierre de 1 galón, agregue el lomito de cerdo, cierre la bolsa y guárdela en el refrigerador por una noche. Al día siguiente sáquela del refrigerador y seque el lomito con toallas de papel.
  2. En un triturador de especias o de café ponga los granos de café, la pimienta entera, la raja de canela, el anís y el azúcar moreno y tritúrelos hasta que queden muy finos. Frote con esta mezcla el lomito.
  3. En una sartén, caliente la mantequilla y el aceite, agregue el lomito y dórelo hasta que esté parejo por todos lados. Sáquelo de la sartén y póngalo en una lata para hornear. Llévelo al horno precalentado a 350°F por 20 ó 30 minutos o hasta que el termómetro para carnes llegue a 160°. Sáquelo del horno y déjelo reposar por 10 minutos antes de cortarlo.

Salsa de cola y piña

  • 2 tazas de cola
  • 1/8 taza de jugo de limón verde
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1 taza de jugo de piña
  • 2 cucharadas de maicena

En una olla mediana disuelva la maicena con el jugo de piña. Póngalo al fuego y déjelo hervir. Retírelo del fuego y agregue los demás ingredientes. Lleve de nuevo la olla al fuego y déjelos hervir a fuego lento por más o menos 10 minutos revolviendo frecuentemente. Sírvalo acompañando el cerdo.

Receta cortesía de Ingrid Hoffmann del programa televisivo Delicioso

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