Ingredientes:
(4 a 6 porciones)
- 1 lomito de cerdo de 2 a 3 libras
- 2 tazas de agua
- 1 taza de vinagre de sidra
- 2 cucharadas de sal
- 4 cucharadas de azúcar
- ¼ taza de café en grano
- 3 anises de estrella (enteros)
- 2 cucharadas de pimienta entera
- 3 cucharadas de azúcar morena
- 1 raja de canela
- 3 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de mantequilla
Preparación:
- En un tazón bata el agua, el vinagre de sidra, la sal y el azúcar hasta que la sal y el azúcar estén derretidos. Ponga esta mezcla en una bolsa de cierre de 1 galón, agregue el lomito de cerdo, cierre la bolsa y guárdela en el refrigerador por una noche. Al día siguiente sáquela del refrigerador y seque el lomito con toallas de papel.
- En un triturador de especias o de café ponga los granos de café, la pimienta entera, la raja de canela, el anís y el azúcar moreno y tritúrelos hasta que queden muy finos. Frote con esta mezcla el lomito.
- En una sartén, caliente la mantequilla y el aceite, agregue el lomito y dórelo hasta que esté parejo por todos lados. Sáquelo de la sartén y póngalo en una lata para hornear. Llévelo al horno precalentado a 350°F por 20 ó 30 minutos o hasta que el termómetro para carnes llegue a 160°. Sáquelo del horno y déjelo reposar por 10 minutos antes de cortarlo.
Salsa de cola y piña
- 2 tazas de cola
- 1/8 taza de jugo de limón verde
- 1 taza de azúcar morena
- 1 taza de jugo de piña
- 2 cucharadas de maicena
En una olla mediana disuelva la maicena con el jugo de piña. Póngalo al fuego y déjelo hervir. Retírelo del fuego y agregue los demás ingredientes. Lleve de nuevo la olla al fuego y déjelos hervir a fuego lento por más o menos 10 minutos revolviendo frecuentemente. Sírvalo acompañando el cerdo.
Receta cortesía de Ingrid Hoffmann del programa televisivo Delicioso
