Ingredientes:

  • ½ taza de arroz crudo 
  • 1/3 taza de aceitunas verdes rellenas
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2½ tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de zanahoria en rodajas
  • Pimiento morrón en tiras para decorar
  • 1 cucharada de alcaparras
  • ¼ cucharada de pimienta negra
  • 1 taza de chícharos 
  • 1 cucharada de aceite de maíz o vegetal
  • 1 cucharada de sal
  • ½ taza de tomate maduro picado
  • 1 huevo duro en rodajas    
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 3 libras de carne de pollo en trozos, sin grasa ni piel

Preparación:

  1. Salpimiente el pollo y sofría en el aceite a temperatura media hasta que dore levemente. Retire del fuego y consérvelo aparte.
  2. En la misma sartén y utilizando la grasa producto de la fritura del pollo, sofría la cebolla, el ajo y los tomates por 2 minutos, agregue el arroz y removiendo constantemente continúe sofriendo por 2 minutos más. 
  3. Añada las zanahorias, las olivas, las alcaparras, el caldo, los trozos de pollo y lleve a ebullición. 
  4. Baje la temperatura al mínimo, cubra la sartén y dejé cocinando hasta que el líquido haya sido absorbido completamente.
  5. Agregue los chícharos.
  6. Colóquelo en un recipiente especial para hornear, cubra con papel de aluminio y perfore unos cuantos huecos para permitir que el vapor salga.
  7. Hornee a 300ºF por 30 minutos,  remueva un par de veces mientras se hornee. 
  8. Antes de servir, esparza el queso parmesano por encima y decore con el huevo duro y las tiras de pimiento morrón.

Sabía que…. Este es un plato regional de Guatemala, de allí en su nombre “chapín”, simpático gentilicio con que son llamadas las personas de ese país. Como es un platillo tan variado en ingredientes, es servido como plato único, sólo acompañado de bananos fritos en rodajas y ensalada.

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