Pruebe esta alternativa deliciosa y saludable con el toque mexicano del huitlacoche y el queso Oaxaca
Rinde 8 porciones
Ingredientes
Sopa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cebolla, picada
- ½ chile jalapeño, cortado en cubitos
- 2 papas Idaho grandes, peladas y cortadas en cubitos
- 12 onzas de huitlacoche
- 2 cuartos de caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Crotones
- 8 onzas de queso Oaxaca
- 1/3 taza de harina
- 1 huevo ligeramente batido
- 1 ¼ tazas de migas de pan
- Aceite de oliva
Modo de preparación
Sopa: Caliente aceite de oliva en una cacerola grande y sofría la cebolla y el jalapeño de 2 a 3 minutos. Agregue las papas, huitlacoche y el caldo de pollo. Sazone con sal y pimienta. Lleve a fuego lento y cocine hasta que las papas estén tiernas. Deje reposar la sopa durante 5 minutos. Mezcle con cuidado hasta que esté suave. Rectifique la sazón si es necesario.
Crotones: Prepare crotones cortando el queso en cuadros pequeños; sumérjalos en la harina, luego en los huevos y por último en las migas de pan. Fría el queso en aceite de oliva hasta que estén dorados, por unos 30 a 45 segundos. Recaliente la sopa, si es necesario, y sirva adornado con trocitos de pan de queso.
Receta cortesía de The Idaho Potato Commission
