Receta del Chef Eduardo Ruiz y Las Palmas® para celebrar el Mes de la Herencia Hispana

Rinde 8 porciones

Ingredientes

• 1 puerro, cortado en rodajas

• 1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas

• 1.5 libras de chorizo casero

• 16 onzas de Salsa de Chile Colorado Las Palmas®

• 1.5 libras de papas rojas

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de sal marina

• 8 onzas de queso Oaxaca

• 8 onzas de queso panela

• 8 onzas de queso Jack

• 1 racimo de cebollitas

Modo de preparación

Precaliente el horno a 350°F. En un tazón, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal y las papas hasta que queden cubiertas en forma uniforme. Coloque las papas en un recipiente para horno. Cubra el recipiente con papel de aluminio y hornee durante 1 hora.

Mientras se cocinan las papas, corte los puerros y la cebolla en rodajas. En una sartén caliente, coloque el aceite de oliva restante y las rodajas de cebolla y puerro. Cocine hasta que se ablanden y queden traslúcidas. Agregue el chorizo y una pizca de sal marina. Cocine durante unos 8 o 10 minutos hasta que el chorizo esté casi completamente cocido. Agregue la salsa de chile colorado Las Palmas® y cocine por 5 minutos a fuego medio. Quite del fuego y deje a un lado.

Ralle el queso y refrigérelo. Una vez cocidas las papas, retírelas del horno y déjelas enfriar por unos 10 minutos. Corte las papas en cubos y vuelva a colocarlas en el recipiente para horno. Cubre las papas con la salsa de chorizo. Luego cubra con el queso rallado. Lleve al horno y cocine durante unos 15 minutos. Cubra el queso fundido con las cebollitas picadas y sirva con tortillas de harina o maíz. EC

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