Rinde 16 porciones

Ingredientes

• 1 pollo entero, sin vísceras, picado

• ½ cebolla

• 3 dientes de ajo

• 4 cucharaditas de sal

• 1 ramita de cilantro

• 2 libras de carne de cerdo sin hueso

• 1 libra de lomo de cerdo sin hueso

• 2 libras de maíz para pozole, cocido y escurrido

• 3 oz de orégano seco

• 1 taza de cebolla picada

• 3 oz de chile piquín molido

• 5 limones, cortados a la mitad

Salsa roja para el pozole

• 1 (28 oz.) lata de Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS®

• 6-8 chiles guajillos, sin semillas ni membranas

• ¼ de cebolla

• 4 dientes de ajo

• 7 cucharadas de aceite de maíz

Modo de preparación

Coloque el pollo en una olla grande y agregue la cebolla, el ajo, 1 cucharadita de sal y el cilantro. Cubra con 10 tazas de agua, deje que hierva y cocine a fuego lento/medio durante 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Pase el pollo a un plato y deje enfriar. Una vez frío, quite la piel y los huesos y deshebre la carne. Reserve el caldo (debe de haber 8 tazas, aproximadamente).

Coloque la carne de cerdo y la sal restante en una olla grande y cubra con 14 tazas de agua. Cuando el agua empiece a hervir, quite la grasa de la superficie y cocine a fuego medio durante una hora. Agregue el maíz para pozole y cocine durante 45 minutos. Retire del fuego y deshebre la carne. Colóquela nuevamente en la olla.

Agregue el caldo de pollo y el pollo desmenuzado en la olla, sazone al gusto, tape y cocine a fuego medio durante 20 minutos.

Para la salsa roja, remoje los chiles en agua caliente y cubra durante 20 minutos. Retire el agua y escurra. En una licuadora, haga puré la salsa LAS PALMAS® con el chile, la cebolla y el ajo. Caliente el aceite en una sartén a fuego alto. Agregue el puré de salsa y saltee durante 5 minutos. Baje el fuego y cocine por 30 minutos.

Agregue la salsa a la mezcla de pollo y cerdo. Sirva en platos hondos. Agregue orégano, cebolla picada, chile piquín y limón al gusto. EC

Receta cortesía del chef Vicente del Río

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