Rinde 8 porciones
Ingredientes
Para las costillas
• 2 tiras de costillitas de cerdo
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de sal
Para la salsa BBQ
• 1 lata de 28 oz de salsa de chile colorado Las Palmas®
• 12 oonzas de chipotles en adobo
• 8 oz de cátsup
• 12 onzas de sidra de manzana
• 4 onzas de azúcar morena
• 16 onzas de cerveza mexicana
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de paprika española ahumada
• ½ taza de miel
Para la decoración
• ¼ de taza de miel
Modo de preparación
Para las Costillas: Pídale al carnicero que corte dos tiras de costillas Baby Back o St. Louis por la mitad. Esto le dará 4 tiras a la mitad. Precaliente el horno a 350ºF. Corte las cebollas en rebanadas gruesas. Coloca las cebollas en un plato o refractario hondo para hornear. Enjuague las costillas con agua fría y séquelas con toallas de papel. Cúbralas con sal. Colóquelas en el plato o refractario y ponga la cebolla cortada encima. Cubra bien con papel aluminio. Hornee a 350ºF durante 3 horas hasta que estén tiernas cuando las toque con un tenedor.
Para la Salsa BBQ:
Coloque en la licuadora la salsa de chile colorado, los Chipotles, la salsa cátsup, la sidra, el azúcar, la cerveza, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la paprika y la miel. Licue hasta formar un puré suave. Coloque todos los ingredientes en una olla profunda y cocine a fuego lento por 3 horas. Revuelva frecuentemente para que la salsa no se queme en el fondo de la olla.
Para Terminar: Retire las costillas del horno y déjelas enfriar durante unos 20 minutos. Puede terminar las costillas a la parrilla o servirlas como salen del horno. En un plato grande, coloque las costillas enteras o separadas individualmente. Vierta la salsa BBQ caliente sobre las costillas y decora con una llovizna de miel tibia. EC
Receta cortesía del chef Eduardo Ruiz y Las Palmas®
