Pruebe esta deliciosa combinación de sabores y convierta a los medallones de cerdo en un manjar que nadie podrá resistir

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 2 libras de medallones de cerdo

• Sal y pimienta, al gusto

• 1 libra de tomatillos, sin la cáscara

• 1 libra de cebolla, cortada en rodajas

• 4 dientes de ajo grandes, pelados y cortados por la mitad

• 4 chiles serranos enteros

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 2 dientes de ajo grandes, pelados y picados

• 1/2 taza de perejil fresco picado

• 1/2 taza de hierba santa, picada

• Caldo de pollo, cantidad necesaria

• 1/2 taza de cilantro fresco picado

• 1/2 taza de epazote, picado

• 2 aguacates Hass frescos, maduros, sin semilla y pelados, y cantidad adicional para decorar

• Rodajas de limón, para decorar

Modo de preparación

Sazone los medallones con sal y pimienta. Deje a un lado. Ponga a hervir los tomatillos en una sartén con la cebolla, los dientes de ajo en mitades, los chiles, sal al gusto y agua como para cubrir. Tape y cocine a hervor lento hasta que los tomatillos estén tiernos. Deje entibiar y pase la mezcla a una licuadora con el jugo de cocción. Licuar.

Caliente el aceite en una sartén, agregue la mezcla de tomatillo y cocine a fuego lento más o menos media hora.

En un procesador, muela las hierbas, el ajo picado, los aguacates y sal al gusto, hasta formar una pasta. Agregue esta pasta a la salsa, revolviendo para mezclar. Diluya la salsa con el caldo de pollo hasta obtener la consistencia deseada.

Caliente una parrilla o sartén apenas aceitada. Ase los medallones y decore con las hierbas que se utilizaron en la salsa. Agregue unas rebanadas de aguacate con rodajas de limón fresco para darle un toque final a cada plato. EC

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