Nada menor que una rica y nutritiva ensalada para los días del verano

Rinde 6 porciones

Ingredientes

• 1 libra de camarones medianos, desvenados, pelados y cocidos

• 2 aguacates frescos maduros, cortados por la mitad, sin semilla, pelados y rebanados, y dividido

• 1/4 de taza de salsa verde, casera o comprada

• 2 cucharadas de agua

• 2 cucharadas de jugo fresco de limón verde (lima)

• 1 cucharada de miel

• 1/4 cucharadita de pimienta roja de cayena molida

• 1 pepino mediano, pelado, sin semillas y en cubitos

• 1 mango, pelado, sin semilla y en cubitos

• 1 pimiento dulce mediano, sin semillas y en cubitos

• 1/2 taza de hojas de cilantro picadas

• Sal y pimienta recién molida, al gusto

• 1 bolsa (10 oz) de hojas tiernas de espinaca

Modo de preparación

Coloque la mitad de un aguacate, el agua, la salsa verde, el jugo de limón y la miel en una licuadora. Con la licuadora en la posición indicando puré, licúe la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea. En un tazón grande, combine los camarones, el pepino, el mango, la pimienta roja y el cilantro. Divida la espinaca y el aguacate restante entre seis platos, ponga encima la mezcla de camarones y rocíe el aderezo. EC

Receta cortesía de la campaña “Saborea uno hoy”, de la Hass Avocado Board

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