Pruebe esta deliciosa combinación de sabores y convierta a los medallones de cerdo en un manjar que nadie podrá resistir
Rinde 6 porciones
Ingredientes
• 2 libras de medallones de cerdo
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 libra de tomatillos, sin la cáscara
• 1 libra de cebolla, cortada en rodajas
• 4 dientes de ajo grandes, pelados y cortados por la mitad
• 4 chiles serranos enteros
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo grandes, pelados y picados
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 1/2 taza de hierba santa, picada
• Caldo de pollo, cantidad necesaria
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1/2 taza de epazote, picado
• 2 aguacates Hass frescos, maduros, sin semilla y pelados, y cantidad adicional para decorar
• Rodajas de limón, para decorar
Modo de preparación
Sazone los medallones con sal y pimienta. Deje a un lado. Ponga a hervir los tomatillos en una sartén con la cebolla, los dientes de ajo en mitades, los chiles, sal al gusto y agua como para cubrir. Tape y cocine a hervor lento hasta que los tomatillos estén tiernos. Deje entibiar y pase la mezcla a una licuadora con el jugo de cocción. Licuar.
Caliente el aceite en una sartén, agregue la mezcla de tomatillo y cocine a fuego lento más o menos media hora.
En un procesador, muela las hierbas, el ajo picado, los aguacates y sal al gusto, hasta formar una pasta. Agregue esta pasta a la salsa, revolviendo para mezclar. Diluya la salsa con el caldo de pollo hasta obtener la consistencia deseada.
Caliente una parrilla o sartén apenas aceitada. Ase los medallones y decore con las hierbas que se utilizaron en la salsa. Agregue unas rebanadas de aguacate con rodajas de limón fresco para darle un toque final a cada plato. EC
