Desde su apertura en 2013, Taco María ha conquistado listas de popularidad e incluso ganar una estrella Michelin gracias a su creador: Carlos Salgado, un genio en la cocina que honra la cultura mexicana.
En el corazón de Taco María está grabado el dicho mexicano: “Sin maíz, no hay país”. Una frase que funciona como reconocimiento a la cocina mexicana.
En la cocina de Carlos, se realizan los procesos tradicionales de nixtamalización de preparación de maíz para transformar los granos en la masa.
Carlos Salgado le pone especial atención a todo en su cocina, desde los procesos de producción de masa hasta la elección de maíz cultivado en pequeñas granjas familiares en México.
Cada detalle cuenta en Taco María, todo tiene la minuciosidad y perfección que distingue la comida de Carlos.
Antes de Taco María
Por más de una década, Carlos Salgado estuvo en San Francisco y Oakland aprendiendo tanto como pudiese de las cocinas en el área de la bahía.
Vernon Morales, Daniel Patterson’s Coi, y James Syhabout’s Commis fueron algunos de los chefs que enriquecieron la experiencia culinaria de Carlos.
Premios y reconocimientos para Carlos Salgado
En su apertura en 2013, Taco María fue reconocido como el Mejor Restaurante Nuevo por el Orange County Register.
Desde entonces los premios y reconocimientos no han parado. En 2015 fue nombrado mejor nuevo chef por la revista Food & Wine, y desde 2016 en adelante ha sido semifinalista a mejor chef para el premio James Beard Award.
En 2019, Taco María recibió una estrella Michelin y ha aparecido en la Guía Michelin de California cada año desde entonces.
Más premios reconocimientos a Taco María y Carlos Salgado:
- Los mejores 101 restaurantes en Los Ángeles en 2019, 2020, 2021 y 2022 – Los Angeles Times
- Los restaurantes más importantes de la década en 2010 y 2019 – Esquire
- Ganador de Golden Tortilla 2019 – Gustavo’s Great Tortilla Tournament, KCRW
- Restaurante del año 2018 – Los Angeles Times
- Top 5 en los mejores 101 restaurantes de Jonathan Golds en 2017, 2016 y 2015 – Los Angeles Times
- Mejor restaurante 2014, 2015, 2016 y 2017 – OC Weekly
- Mejor restaurante 2014, 2015, 2016 y 2017 – OC Register
Honor a la cultura mexicana
Carlos Salgado abrió Taco María en 2013 como una manera de honrar la cultura de su familia con un restaurante inspirado en la comida mexicana. Y, al mismo tiempo, buscar su propia identidad cultural con la cocina mexicana.
“Mis papás trabajaron lado a lado por 30 años en una pequeña taquería aquí en el Condado de Orange”, contó para KCET.
“En nuestra familia, María es el nombre propio de cada madre, hermana, tía y abuelita a través de las generaciones”, se lee en el sitio web de Taco María.
«Llamé María a mi restaurante en honor a mi madre porque ella es mi alma y mi fuerza. Pese a empezar casi sin nada, ella arriesgó todo para venir a este país, para convertirse en ciudadana, construir un hogar, un negocio trabajos para su comunidad y oportunidades para sus hijos», escribió Carlos en su cuenta de Instagram.
En su búsqueda por los sabores de las cocinas perdidas en generaciones, las tradiciones se trasplantaron al suelo multicultural del Sur de California al chef Carlos Salgado, un profesional entrenado por chefs reconocidos y criado en el Condado de Orange.
