Durante esta época de fiestas se puede disfrutar major este tradicional platillo yucateco
Rinde 12 porciones
Ingredientes
• 4 y ½ libras de harina de maíz para las tortillas
• 3 y ½ tazas de manteca de cerdo
• Sal
Para el relleno:
• 1 pollo grande
• 2 libras de carne de cerdo cortada en cubos
• 4 libras de tomates, pelados, sin semillas y tostados
• 14 onzas de cebolla
• 1 cabeza de ajo
• Epazote
• 17 onzas de achiote diluido en ½ taza de agua
• 9 onzas de masa para kol (salsa de masa y tomate)
• 1 paquete de hojas de plátano
• Sal y pimienta
Opcional: 2 chiles habaneros asados, desvenados y picados.
Modo de preparación
Masa básica: Disolver la harina de maíz con 8 tazas de agua fría y colar. En una olla profunda combine la masa con la manteca y la sal. Cocine a fuego medio y revuelva con una cuchara de madera por 30 minutos.
Relleno: Hierva el pollo y la carne de cerdo en una olla grande con los tomates, la cebolla, el ajo, 2 ramitas de apazote, 1 cucharada de manteca de cerdo, sal y pimienta. Cuando el pollo y cerdo estén cocinados, retire la olla del fuego, saque la carne de la olla y cuele el caldo. Coloque el caldo en una olla grande y agregue el kol, que se prepara cuando diluye 9 onzas de masa en agua fría hasta que se espese.
Construyendo los tamales: Corte las hojas de plátano en cuadrados de aproximadamente 10 a 12 pulgadas. Coloque en el centro de cada hoja un trozo de la masa de maíz. Coloque en ella un trozo de pollo y puerco cocinado, un trozo de tomate y una ramita de apazote. Añada el chile habanero si lo quiere picante. EC
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