Pruebe este platillo que combina el sabor fresco del salmón con dos ingredientes muy latinos, como la yuca y la salsa verde
Rinde 8 porciones
Ingredientes
Para la yuca:
- 2 libras de yuca, congelada
- 16 onzas de aceite de canola
Para la salsa verde:
- ½ libra de tomatillo, limpios
- 1 lata de 28 onzas de Salsa Verde para Enchiladas Las Palmas
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 3 dientes de ajo
- 1 jalapeño
- ½ cucharadita de comino
- 1 manojo de cilantro picado
- 1 cucharada de sal
Para el salmón:
- 2 libras de salmón (cada pedazo dividido en porciones)
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- Sal marina, a gusto
Modo de preparación
Para la yuca: Prepare la yuca de acuerdo a las direcciones del paquete. Una vez cocinada, déjela reposar hasta que se enfríe. Córtela en porciones iguales. En una sartén, caliente el aceite de canola a fuego medio. Coloque la yuca cocinada en el aceite caliente y fríala de 6 a 8 minutos. Coloque la yuca en un papel toalla para escurrir el exceso de aceite. Sazone con sal a gusto.
Para la salsa verde: Coloque todos los ingredientes de la salsa en la licuadora y licue hasta que la mezcla quede suave. Transfiera la salsa a un recipiente y déjela enfriar.
Para el salmón: Precaliente la parrilla a fuego alto. Sazone el pescado con aceite de oliva y sal marina. Ase el salmón a la parrilla hasta que esté bien cocido (alrededor de 4 minutos de cada lado). Déjelo reposar por 2 minutos antes de servir.
Para servir: En un recipiente coloque la yuca frita y el salmón, y cúbralos con salsa verde. Decore con cilantro y sal marina. EC
