Receta del chef Eduardo Ruiz para disfrutar una nueva variante del pollo frito
Porciones: 8
Ingredientes
Para el pollo:
• 4 tazas de harina regular, separadas
• 1 cucharada de paprika ahumada
• 2 cucharaditas de chile de árbol molido, separadas
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de sal kosher
• 1 ½ tazas de caldo de pollo
• 2 huevos
• 2 pollos para freír (3 ½ a 4 libras cada uno, cortado en piezas)
Para la salsa picante:
• 1 lata de 28 onzas de Salsa de Chile Colorado Las Palmas®
• 1 cucharada de pimienta de cayena
• 4 onzas de vinagre destilado
• 3 onzas de mantequilla
Modo de preparación
Para la salsa: En una cacerola pequeña coloque la Salsa de Chile Colorado Las Palmas®, la paprika, el vinagre y la mantequilla. Hierva a fuego lento revolviendo con un batidor de mano. Apenas el líquido comience a hacer burbujas en los costados de la cacerola, retire del fuego y deje a un lado.
Para el pollo: En un tazón grande, mezcle 3 tazas de harina y todos los ingredientes secos, batiendo hasta que se integren. En un tazón poco profundo, bata los huevos, el caldo de pollo y la harina restante. Sumerja el pollo en la mezcla de huevo, luego páselo por la mezcla de harina, unas pocas piezas a la vez, hasta que queden cubiertas en forma pareja. Agite suavemente cada pieza para quitar el exceso de harina. En una freidora profunda, caliente el aceite a 375°. Fría el pollo, unas pocas piezas a la vez, durante 6 minutos de cada lado o hasta que se doren y el jugo sea transparente. Séquelas sobre toallas de papel y sazone a gusto.
Para servir: En un tazón grande, coloque la salsa picante y sumerja el pollo caliente hasta que quede cubierto con la salsa en forma pareja. Sirva con apio, zanahoria y aderezo tipo ranch. EC
