salsa veracruzanaDos tradicionales salsas mexicanas que realzarán el sabor a una infinidad de platillos, desde unos informales “chips” hasta la más refinada langosta.

Ingredientes:

  • 10 onzas de aceite para ensalada
  • 25 onzas de tomates asados en trozos
  • 5 onzas de cebollas rojas en trozos
  • 1 cucharada de puré de ajos
  • 1 onza de chiles jalapeños asados picados
  • 1 onza de aceitunas verdes rellenas en rebanadas finas
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de orégano fresco picado
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • 3 onzas de jugo de chile jalapeños
  • 1 onza de chile amarillo Guerito
  • 1 cucharada de alcaparras

Preparación:

  1. En una sartén sofría las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes. Agregue 20 gramos de tomates asados, los chiles jalapeños asados, las aceitunas, la sal, el orégano, el tomillo y cocínelos por 5 minutos.
  2. Añada el jugo de los jalapeños, las restantes 5 onzas de tomates asados, el chile Guerito y las alcaparras, éstos dos últimos en puré y déjelo por 3 minutos más.

Nota:

El origen de la salsa se encuentra en la época de los antiguos aztecas, mayas e incas. El condimento principal de la salsa es el tomate, que se combina con otras hortalizas vegetales, frutas, raíces y hierbas. Los conquistadores europeos desconocían el tomate y fue Alonso de Molina en 1571 quien nombró como “salsa” a la mezcla de esta hortaliza con distintos tipos de chiles.

Receta del chef Pepe López proporcionada por Restaurantes El Torito

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