Varios países celebran este fin de semana su fiesta de independencia. En México es típico celebrar con un sabroso pozole rojo

Rinde: 8 porciones

Ingredientes

• 10 onzas de pechuga de pollo, sin hueso ni piel

• 6 tazas de agua

• ¼ de taza de cebolla bien picada

• 5 granos enteros de pimienta negra

• 1 cucharadita de sal

• 1 lata de maíz pozolero (29 oz/822 g)

• 2 cucharadas de aceite de canola

• 5 tomates grandes, bien picados

• 2 chiles anchos, remojados en agua caliente, sin venas ni semillas

• 3 chiles guajillos, remojados en agua, sin venas ni semillas

• 1 ramita de epazote o 1/2 cucharadita de orégano seco

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 cucharadas de cilantro

• ½ cucharadita de sal

Guarnición

• 1 aguacate, pelado y cortado en rebanadas

• 4 hojas de lechuga, cortadas en tiras

• ¼ de taza de cebolla, bien picadita

• 1 cucharadita (o al gusto) de orégano molido

• 1 limón verde, cortado en cuatro partes

Modo de preparación

En una cacerola grande, cocine el pollo con el agua, la cebolla, los granos de pimienta y la sal, de 15 a 20 minutos. Retire el pollo, déjelo enfriar y deshébrelo. Reserve el caldo.

En 5 tazas del caldo de pollo que reservó, hierva el maíz hasta que se ablande.

En una sartén, caliente el aceite de canola a fuego medio y sofría los tomates, los chiles, el epazote, la cebolla y el ajo, hasta que los tomates y los chiles estén suaves. Añada 1 taza del caldo y el cilantro. Utilice una batidora para batir la salsa de tomate.

Añádale al maíz la salsa de tomate y el pollo deshebrado. Cocine el pozole 15 minutos.

Sazónalo con sal y sírvalo con las guarniciones.

Receta cortesía de Canolainfo.org 

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