Receta del chef Eduardo Ruiz, una alternativa perfecta para la cena de Navidad

Porciones 15

Ingredientes

Para la salsa:

• 8 chiles guajillo, secos y tostados
• 15 chiles anchos, secos y tostados
• 10 chiles de árbol, secos y tostados
• 5 chiles morita, secos y tostados
• ¼ taza de vinagre de vino blanco
• 1 lata de 28 onzas de Salsa de Chile Colorado Las Palmas®
• 2 cucharaditas de orégano seco
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de pimienta inglesa molida
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de cilantro, en polvo
• ¼ cucharadita de clavo de olor, molido
• 3 cucharadas de sal
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 botella (12 onzas) de cerveza mexicana, lager o pilsner
• 3 hojas de laurel

Para el borrego:
8 libras de rollo de diezmillo (beef chuck roll) o carne de borrego para guisado (pídale al carnicero que limpie y corte la carne en cubos).

Modo de preparación

Para la salsa: Coloque los chiles secos ligeramente tostados en una cacerola pequeña y cúbralos con agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta que se ablanden los chiles. Retire los chiles del agua. No descarte el agua remanente.

En dos tandas, coloque todos los ingredientes, excepto la cerveza, en una licuadora y licúelos hasta lograr una consistencia homogénea. Ajuste el espesor de la salsa con el resto del agua de los chiles. Coloque las dos tandas de salsa en un recipiente grande y mezcle hasta combinarlas. Agregue la cerveza y revuelva hasta que se integre con la salsa.

Para el borrego: Precaliente el horno a 225℉. Coloque el borrego en una olla de hierro fundido o en un recipiente para horno y cubra la carne con la salsa asegurándose de que cada pieza de borrego quede completamente cubierta. Cubra firmemente con papel aluminio y luego coloque la tapa de la olla de hierro fundido. Cocine durante 6 a 7 horas, la carne debe estar tierna y separarse fácilmente. Retire del horno y deje reposar durante una hora. Sirva con sus acompañamientos favoritos. EC

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