Originario de Ambato, Ecuador, los llapingachos, conocidos también como tortillas de papa, son platillo un verdadero icono gastronómico.

Según se desee, se sirve como guarnición o platillo principal.

En Ecuador el huevo frito, el aguacate, el chorizo, la salsa de maní, la salchicha y el curtido de cebolla son los ingredientes más comunes para acompañar unos riquísimos llapingachos.

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Gastronomía de Ecuador: Llapingachos o tortillas de papa
Ingredientes
  • 2 cucharadas de semillas de achiote
  • ¾ taza de aceite de maíz
  • 5 papas russet peladas
  • 1 cucharada de sal
  • ½ taza de queso mozzarella rallado
  • ¼ taza de cebollines verdes picados
Modo de preparación
  1. Hierva las cinco papas añadiendo una cucharadita de sal hasta que estén suavecitas.
  2. Una vez hervidas, escurra las papas y haga un puré.
  3. Cocine las semillas de achiote junto con el aceite de maíz durante 2 minutos, retírelo del fogón y deje reposar la mezcla durante 10 minutos.
  4. Transcurrido este tiempo, escurra el aceite y deseche las semillas.
  5. Agregue el aceite de achiote al puré de papas y añada sal al gusto
  6. Forme bolitas con el puré, haga un pequeño agujero con los dedos y rellene con queso mozzarella rallado y cebollines verdes picados.
  7. Fría en aceite las tortillas de papa hasta que queden doraditas por ambos lados.

 

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