La chef Leticia Moreinos Schwartz comparte una receta ideal para desafiar la diabetes

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 2 tazas de pan integral (90 g), cortado en cubos de ½ pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Pimienta molida fresca
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 3 dientes de ajo molidos
• 5 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 4 huevos
• 5 tazas repletas de hojas de cilantro frescas

Modo de preparación

Precaliente el horno a 350 ˚F. Coloque los cubos de pan en un tazón y rocíe una cucharada de aceite de oliva encima. Condimente con pimienta y mezcle. Tueste en el horno hasta que comiencen a estar crujientes, durante unos 15 minutos; mezcle una vez durante el tiempo de cocción. Retire del horno y reserve.

Prepare un tazón de agua helada. Ponga a hervir a fuego lento una olla con agua. Agregue el vinagre y mezcle bien. Rompa cada huevo en una taza y pase con cuidado el huevo del tazón al agua hirviendo a fuego lento; acerque el tazón al agua lo más que pueda. Hierva los huevos hasta que las claras estén duras pero las yemas permanezcan líquidas, durante unos 3 minutos. Con una espumadera, retire cada huevo del agua hirviendo y páselo al tazón con agua helada por unos pocos minutos. Pase a un plato forrado con toallas de papel. Cubra sin presionar con papel de aluminio.

En una olla, caliente la cucharada restante de aceite de oliva y agregue el ajo; cocine a fuego bajo hasta que comience a dorarse y suelte aroma, durante unos 3 minutos. Agregue el caldo de pollo y mezcle lentamente con una cuchara de madera. Condimente con pimienta. Agregue las hojas de cilantro antes de servir.

Distribuya los cubos de pan y el huevo en cada tazón de sopa, vierta con cucharón la sopa por encima y sirva. EC

Cob información del programa Desafiando La Diabetes, de Merck

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