Sabor y color son el resultado de esta deliciosa sopa de tomate aderezada con un toque de albahaca, perfecta para seguir cumpliendo con la Cuaresma
Rinde 4-6 porciones
Ingredientes
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 ½ taza de cebollas blancas cortadas en cubos
• 3 cucharadas de ajo fresco, picado
• 4 tazas de tomates rojos, cortados en trozos grandes
• 2 latas de 14 onzas de caldo de verduras
• ½ taza de pasta de tomate
• 3 cucharadas de perejil fresco
• Sal kosher al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Jugo de 1/2 limón
Modo de preparación
En una olla, caliente el aceite de canola durante 2 a 3 minutos a fuego medio. Saltee las cebollas durante 4 a 5 minutos, evitando que se doren y agregue el ajo. Mezcle todo.
Agregue los tomates, el caldo de verduras y la pasta de tomate.
Ponga a hervir, reduzca a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que los tomates estén blandos.
Retire la sopa del fuego; agregue la albahaca en una batidora o procesadora de alimentos durante 2 a 3 minutos hasta que la mezcla esté suave.
Condimente con sal, pimienta y jugo de limón. Sirva de inmediato. EC
Receta cortesía de Frito Lay, para Family Features.
