Sabor y color son el resultado de esta deliciosa sopa de tomate aderezada con un toque de albahaca, perfecta para seguir cumpliendo con la Cuaresma

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de canola

• 1 ½ taza de cebollas blancas cortadas en cubos

• 3 cucharadas de ajo fresco, picado

• 4 tazas de tomates rojos, cortados en trozos grandes

• 2 latas de 14 onzas de caldo de verduras

• ½ taza de pasta de tomate

• 3 cucharadas de perejil fresco

• Sal kosher al gusto

• Pimienta negra al gusto

• Jugo de 1/2 limón

Modo de preparación

En una olla, caliente el aceite de canola durante 2 a 3 minutos a fuego medio. Saltee las cebollas durante 4 a 5 minutos, evitando que se doren y agregue el ajo. Mezcle todo.

Agregue los tomates, el caldo de verduras y la pasta de tomate.

Ponga a hervir, reduzca a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que los tomates estén blandos.

Retire la sopa del fuego; agregue la albahaca en una batidora o procesadora de alimentos durante 2 a 3 minutos hasta que la mezcla esté suave.

Condimente con sal, pimienta y jugo de limón. Sirva de inmediato. EC

Receta cortesía de Frito Lay, para Family Features.

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