Pruebe esta receta vegetariana de pimientos rellenos que está llena de color y de nutrientes

6 porciones

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de canola

• 1 cebolla roja de tamaño mediano, bien picada

• 1 cucharada de ajo, bien picado

• 1 taza de quinua tricolor, sin cocer

• 1 taza de edamame (frijoles de soya frescos), congelados

• 1/4 de taza de uvas pasas rubias (sultanas)

• 2 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

• 6 pimientos de diferentes colores, la parte superior cortada

• Aceite de canola en aerosol

Modo de preparación

Caliente una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añada el aceite de canola y caliéntelo por 1 minuto. Añada la cebolla y el ajo y cocine por unos 2 minutos. Agregue la quinua y revuelva todo. Cocine por 2 minutos.

Añada el edamame, las uvas pasas, el caldo, la sal y la pimienta. Mezcle todo y déjelo hervir. Reduzca el fuego y cocine de 10 a 15 minutos o hasta que la quinua se cocine. Ponga a un lado y deje enfriar la mezcla.

Precaliente el horno a 350° F (180° C). Rocíe un molde mediano para hornear con el aceite en aerosol.

Rellene cada pimiento con la mezcla de quinua. Ponga los pimientos en una línea sobre una charola para hornear y cúbralos con papel aluminio. Hornéelos por 40 minutos.

Retire el molde del horno y retire el papel aluminio. Ponga otra vez en el horno y cocínelos por 20 minutos más o hasta que los pimientos estén tiernos. EC

Receta cortesía de la campaña “Reto de Sabor”

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